在常温奶市场竞争格局趋于稳定的当下，各大乳企开始积极发掘细分市场机会，通过与行业巨头形成错位竞争来获得快速增长。基于此，在我国有着较大想象空间的“超滤牛奶”逐渐甚嚣尘上，成为乳企竞相追逐的对象。
乳企又盯上了“超滤奶”
据华安证劵研究报告显示，自2014年开始，我国常温白奶就告别了10%的高增长，年增速维持在5-7%左右，预计在2021年行业零售额将达到1507亿元，同时，伊利、蒙牛凭借“金典”“特仑苏”等多个大单品的持续畅销，占据全国常温奶超过76.4%的市场份额，“双寡头”的竞争局面愈发凸显。
因此，探索和深耕增量市场成为乳企未来发展重点。随着对细分领域运营的持续深化，“一超多强”的局面正在逐步生成。市面上在售的不止牛奶，还有新晋的羊奶，以及燕麦、大豆、核桃、花生等种子或果实制作的植物奶；水牛、骆驼、驴和马等动物生产的小众奶；受制于冷链 低温的巴氏奶、超巴奶。
如今，乳企们又盯上了“超滤牛奶”。据了解，目前在市场上，中国本土两大乳制品巨头蒙牛、伊利已先后入场，其中前者与可口可乐合资公司可牛了推出「鲜菲乐（fairlife）」，而后者也不甘示弱，紧跟上市了「金典超滤牛奶」。
从卖点上来看，鲜菲乐（fairlife）系列产品主打0乳糖、原生高倍营养（包括蛋白、钙），并在包装上打出“每杯含1.7杯牛奶的营养、原生蛋白质含量为5.3克/100ml，原生钙含量为135mg”。
而金典超滤牛奶也主张“原生高蛋白、原生高钙”，二者在产品中的含量分别为6g/100ml、180mg/100ml，其次它还有另一大卖点，就是低脂、低钠。
与“原生高倍营养”“一瓶顶两瓶”相对应的，是超滤牛奶不低的售价。通过天猫平台了解到，鲜菲乐（fairlife）全脂按店铺活动119.2元/8瓶计算，合14.9元/195ml；金典超滤牛奶按售价96元/8瓶计算，合12元/250ml。
对比蒙牛、伊利明星单品，采用超滤工艺的奶价格明显要贵了20%-30%，其中特仑苏全脂纯牛奶折后价格为89.9元/16盒，合5.62元/250ml；金典纯牛奶价格为65元/12盒，合5.42元/250ml。
随着头部企业的入场，超滤奶概念逐渐升温，细分赛道所受积极影响可以预见。目前，美国希腊酸奶品牌chobani、加拿大乳制品生产商saputoo、美国草饲有机乳品品牌maple hill均已推出超滤产品。
超滤技术早已被广泛应用
但有业内人士指出，超滤牛奶的技术门槛并不算高，并且在乳制品工业中已经占有相当大的比重。据了解，随着膜过滤技术的快速发展，根据孔径的大小，将膜过滤分为ro（反渗透）、nf（纳滤）、uf（超滤）、mf（微滤）四种类型，在各种乳品生产加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脱盐、浓缩等工艺环节均可实现应用。[1]
其中，超滤技术可以对原乳中的蛋白质进行截留，让水、乳糖、矿物质等成分流出，再利用纳滤膜或者反渗透等技术将流出的成分进行分离，最后重新整合以达到高蛋白、低钠、无乳糖的目的。
目前，除却蒙牛、伊利明确提出“超滤牛奶”这个概念外，其实还有一大部分产品虽然使用着该技术，但却没有将其作为一大卖点宣传。譬如：冠军铂金浓缩乳主打每100ml纯牛奶中含原生乳蛋白5.8g，是常温奶国家标准2.9g/100ml的两倍。
早在2018年，优诺（yoplait）品牌旗下酸奶yq也是运用超滤牛奶为原料发酵而成，每杯约含有17g蛋白质和1g糖。除此之外，光明乳业也曾对外透露，对各种膜过滤技术都有研究和技术储备。
而在奶粉行业中，超滤技术更是被广泛应用。譬如，常见的“氨基酸配方奶粉”，就是通过水解、加热、超滤等工艺，让牛奶完全失去了蛋白质的致敏性，适用于牛奶蛋白严重过敏的宝宝。另外，还有“浓缩乳清蛋白”也是乳清经过澄清、超滤、干燥等过程的结果。
由此也不难看出，超滤技术其实早已被成熟应用，那为什么这时候乳企又大打这张技术牌呢？是新细分赛道，还是行业内卷所致呢？
超滤牛奶会成为乳制品行业的下一个风口吗？
在消费升级的背景下，人们开始注重饮食的营养性和健康性，因此大众对于乳制品的要求也越来越高。与此同时，乳制品行业由于近年来人口出生率的持续下滑以及产品同质化现象严重，且集中度不断提升，因此如何兼具差异化和高端化，成为了各大企业关注的焦点。
在此关头，可以看到羊奶、有机、草饲、植物奶、小众奶等市场不断细分。而今，超滤奶概念又悄然出现，被外界猜测可能会成为下一个高端乳制品的新爆发点。因为从健康角度来看，它正好符合消费对高蛋白、高钙、无乳糖的诉求。并且相对于奶粉而言，布局超滤牛奶的品牌还比较稀缺，确实是条不错的出路。
不过需要关注的是，尽管超滤技术是乳企实现差异化战略、满足消费者高端化需求的手段。但是上述也提到了当前超滤牛奶主要应用的技术壁垒不够高，随着乳企的不断加入，超滤牛奶的市场空白可能会被迅速填满。
尤其从市场份额上来看，今年2月，鲜菲乐（fairlife）品牌宣布零售额已突破10亿，这也意味着，超滤奶赛道诞生了首个真正意义上的头部玩家。而伊利金典直接将产品命名“超滤牛奶”，强势打入消费者心智。那么在此之下，其他品牌要如何另辟蹊径突出重围成了一大问题。
综上，能够满足消费者高端化需求的超滤奶，或许是乳企兵家必争之地，但却未必是乳企好走的差异化之路。
资料参考：
[1] 超滤搭档vtis，引领高端白奶市场新动能——利乐公司
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